Ingredienti indispensabili
Per creare un tronchetto che ricordi la celebre Viennetta, tieni a portata di mano 600 ml di panna fresca ben fredda, 350 ml di latte condensato, 250 g di cioccolato fondente e un cucchiaio di cacao amaro. Con questi quattro protagonisti, il dessert prenderà vita in pochissimi passaggi.
Preparazione passo dopo passo
Montare la panna per una base soffice
La panna, appena uscita dal frigorifero, viene versata in una capiente ciotola di vetro.Le fruste elettriche lavorano fino a quando la consistenza diventa densa e compatta. Questo primo gesto garantisce quella cremosità tipica dei gelati artigianali.
Unire il latte condensato senza smontare il composto
Il latte condensato, cremoso e vellutato, si incorpora a filo. Una spatola di silicone, con movimenti lenti dal basso verso l’alto, evita di disperdere l’aria inglobata durante la montatura.La miscela risulta liscia e setosa.
Fondere e raffreddare il cioccolato
Duecento grammi di cioccolato fondente si sciolgono a bagnomaria o nel microonde a intervalli di venti secondi, mescolando di continuo. Il liquido lucido viene steso in uno strato sottile su carta forno, poi trasferito in congelatore per trenta minuti. Una volta solido, la lastra si spezza in rettangoli irregolari che diventeranno i caratteristici strati croccanti.
Assemblare il tronchetto a strati alterni
Uno stampo da plum-cake, rivestito di pellicola trasparente, accoglie un primo velo di crema. Subito dopo si adagiano i rettangoli di cioccolato appena estratti dal freddo. La sequenza, crema-cioccolato-crema, si ripete fino a esaurire tutti gli ingredienti, con la crema a chiudere l’ultimo livello.
Riposo al freddo per la giusta consistenza
Lo stampo, coperto, trascorre almeno due ore in frigorifero. Il tempo di riposo permette alla struttura di rassodarsi, regalando il taglio netto che contraddistingue il dolce.
Decorazione finale e servizio scenografico
I cinquanta grammi di cioccolato rimasti si sciolgono rapidamente e si colano a filo sulla superficie ormai compatta. Una lieve nuvola di cacao amaro completa l’opera. Al momento di portare in tavola, il tronchetto si sforma agevolmente grazie alla pellicola, si affetta in fette regolari e conquista al primo assaggio con il contrasto tra la crema soffice e le lamelle croccanti di cioccolato.
